TV ekranlarının sevilen yemek yarışması MasterChef Türkiye, yalnızca kıyasıya rekabetiyle değil, aynı zamanda profesyonel mutfak dilini izleyicilere tanıtmasıyla da dikkat çekiyor. Programı izlerken sıkça duyduğumuz yabancı terimler çoğu zaman merak konusu oluyor. Peki bu terimler ne anlama geliyor? Hangi yemeklerde ve nasıl kullanılıyorlar? İşte MasterChef izleyicilerinin programda duymaya başladığı profesyonel mutfak terimlerinin kullanım alanları…
BLANCH ETMEK (BLANŞLAMA)
Sebzelerin önce kaynar suya atılıp sonra soğuk suya alınması işlemine blanch etmek denir. Bu yöntem, sebzelerin rengini korurken pişme süresini de kontrol etmeye yardımcı olur.
Mantolama: Tavada pişen etin üzerine sürekli sıcak yağ gezdirilerek pişirilen bir tekniktir. Etin dışı lezzetlenir içi kurumadan pişer. Özellikle kalın bifteklerde çok etkilidir.
ZEST
Limon veya portakal gibi narenciyelerin kabuklarının rendelenmiş halidir. Tatlı ve tuzlu tariflerde ferah aroma ve koku derinliği kazandırmak için kullanılır.
KIYIR KIYIR
Özellikle hamur işlerinde kullanılan bir doku tanımıdır. Ağızda dağılır, gevrektir ama kuru değildir. Genellikle bol yağlı hamurlarla bu etkiler yaratılır.
SOUS VİDE
Yiyeceklerin, vakumlanarak düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilmesi yöntemi. Mükemmel kıvam ve lezzet için profesyonel mutfaklarda tercih edilir.
TEMPURA
Japon mutfağına ait hafif ve çıtır dış kaplamalı kızartmadır. Harcı ince ve nötrdür. Sebzeler ya da deniz ürünleri tempura ile zarifçe kaplanır ve kızartılır.
PATE A CHOUX
Su, un ve yumurtayla hazırlanan; ocakta pişirilip sonra fırınlanan özel bir hamurdur. Isıyla kabarır, içi boşalır. Ekler ve profiterol gibi tatlıların temelidir.
ÇEKTİRMEK
Sos ya da stok gibi sıvı ürünlerin buharlaştırılıp yoğunlaştırılmasıdır. Bu teknikle birlikte atlar derinleşir ve kıvam oturur. Redüksiyon tekniği olarak bilinir.
BAĞLAMAK
Çorba ve sosların kıvamını artırmak için krema, yumurta sarısı, nişasta gibi malzemelerle yoğunlaştırma işlemidir.
Haber Merkezi
